小酥馕怎么考
2025-05-23 10:19:33
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以下是制作小酥馕的详细步骤，综合了多种方法供参考：
一、材料准备
基础面团
- 中筋面粉500克
- 酵母3克
- 盐4克
- 温水250-270克（根据面粉吸水性调整）
- 食用油30-50克（黄油或植物油均可）
馅料（可选）
- 羊肉末150克（需腌制）
- 洋葱丝50克（炸至金黄）
- 调味料：孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉等
二、制作步骤
和面
- 将面粉、酵母、盐混合均匀，加入温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1-2小时，直至体积膨胀为原体积的2倍。
分剂子与成型
- 将醒发好的面团分成12-16个小剂子（约50-60克/个），揉圆后压成中间薄、边缘厚的圆形饼皮，直径约25-26厘米。
- 用叉子或馕针在饼皮上扎出小孔，防止烤制时鼓胀。
二次发酵（可选）
- 盖上保鲜膜再次醒发15-20分钟，面团更松软。
烤制
- 预热烤箱至200℃，在烤盘刷上熟油或蛋黄液，防止粘连。
- 放入饼皮，烤15-20分钟，期间可翻面一次，直至两面金黄酥脆。
- 若使用黄油，可在表面刷一层融化的黄油增加酥脆度。
三、关键技巧
面团发酵
- 发酵时面团表面应均匀冒泡，体积膨胀为原体积的2倍，手指按压后不回弹。
- 发酵时间根据温度调整，温度高时发酵快，可缩短时间。
烤制火候
- 烤制时间不宜过长，否则面皮会过干或焦糊。
- 中途可翻面一次，确保两面受热均匀。
酥脆度提升
- 面皮边缘可擀薄或压出花纹，增加酥脆感。
- 炸制馅料时油温控制在六成热（约160℃），避免炸糊。
四、成品搭配（可选）
烤肉馕：
将烤好的馕饼与炒好的羊肉片混合翻炒，加入孜然、辣椒等调料。
甜味馕：刷蜂蜜水或糖浆，撒上芝麻，烘烤后甜香四溢。
通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的小酥馕。建议多尝试不同馅料和烤制时间，找到最适合的口感。
