2025-05-25 22:24:02
精选答案
带把的是边锅.带把的叫马勺，边锅比马勺大，所以做菜太多，马勺放不下，就得用边锅，一般东北菜，炖鱼师傅用马勺，翻鱼也比较方便，粤菜都用边锅，而且炒锅师傅比马勺师傅挣的多。
无柄的铸铁锅好用。翻锅时用布垫，一般有两个圆耳。不是太专业则用单柄锅，不是平底的，是圆底的中华炒锅。
2025-05-25 22:24:02
其他答案
厨师专用炒锅是带把的叫马勺，也叫，窒息铁锅，现在采用新渗氮工艺的铁锅，硬度提高，防锈防腐蚀能力更强，更耐用，煮的次数更少。这种扼流圈铁锅清洗后不需要烘干和特殊保养，锅身也不会生锈。
有关例外，一般粤菜厨师都用边锅，而且炒边锅师傅比马勺师傅挣的多。
