自考糕点需要看什么书
2025-04-08 01:28:23
流年如水
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已认证流年如水为您分享以下优质知识
以下是自学糕点师证推荐的书籍分类及具体推荐书目，结合不同学习阶段和需求进行整理：
一、基础入门类
《糕点培训》
专为糕点制作设计的专业教材，涵盖糕点制作知识与工艺，适合系统学习基础理论。
《烘焙新手必备的第一本书》
河南科学技术出版社出版，以图文并茂的烘焙图解为主线，涵盖饼干、蛋糕等13类甜点制作，适合零基础学习。
二、材料与工艺类
《用科学的方式了解糕点的为什么》
介绍糕点原料特性（如面粉、鸡蛋等）及制作原理，帮助理解工艺本质，适合夯实基础阶段学习。
《面包科学》
由日本辻制果学校出品，系统讲解面包原料、发酵原理及制作手法，适合想深入学习面包制作的读者。
《西点制作教程（高等学校专业教材）》
覆盖西点基础理论、工艺流程及经典配方，适合系统学习西点制作体系。
三、进阶提升类
《法式甜点烘焙》
包含法式甜点制作教程及职业技能考试内容，附有工具清单和步骤图，适合备考或提升法式甜点制作水平。
《蛋糕裱花基础》
专注蛋糕装饰技法，图文并茂，适合作为蛋糕装饰专业教材或进阶学习资料。
《米烘焙技法全书》
介绍以米谷粉为原料的甜点制作，带有韩国风味，适合探索特色甜点领域。
四、工具与实践类
《烘焙大师》
江林出版社权威教材，分面包、蛋糕、饼干三大类，汇集200余道操作图解，适合专业面点师技能提升。
《幸福小蛋糕主厨代表作》
熊谷裕子老师著，教程详细且难度适中，适合初学者快速掌握基础甜点制作。
五、辅助参考类
《烘焙宝典》：
经典甜品原理参考书，但需结合现代配方视频学习效果更佳。
下厨房、妍色等公众号：提供成熟配方及视频教程，适合快速获取实用信息。
建议：学习时可先从《烘焙新手必备的第一本书》开始，结合《用科学的方式了解糕点的为什么》打基础，再逐步深入《面包科学》《法式甜点烘焙》等专业书籍。实践过程中需注重材料特性与工艺细节，建议边学边做，参考权威教材与视频同步学习。
