羊油怎么考
2025-04-30 13:45:11
周老师
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以下是炼制羊油的详细步骤及注意事项：
一、材料准备
主料：羊板油或新鲜羊脂肪（建议选择肥瘦相间的羊后腿肉）
辅料：盐（用于防腐和调味）
二、炼制步骤
预处理羊油
- 将羊板油切成小片或小块，确保大小均匀以便受热均匀。
熬煮羊油
- 在大锅中加入适量水，放入羊油块，用中火加热至水完全蒸发（注意不断搅拌防止粘锅）。
- 当羊油完全融化且呈液态时，转小火继续熬煮，期间需持续搅拌。
调味与分离
- 熬煮至羊油变稠且颜色微黄时，加入适量盐（通常每200g羊油加10-15g盐）。
- 用筷子或漏网不断搅拌，使盐均匀分布，待羊油完全凝固成固态块状时，捞出并冷却。
冷却与分离油水
- 将凝固的羊油倒入瓷质或玻璃容器中，冷却至室温后，静置分层（油层在上，水层在下）。
- 手动或用工具将油层分离出来，倒出羊油，剩余水分可过滤后丢弃。
三、注意事项
火候控制
- 熬煮时保持中火，避免局部过热导致油质变苦或焦糊。
- 冷却时避免羊油重新融化，影响品质。
容器选择
- 使用耐高温的瓷质或玻璃容器，避免使用塑料容器防止化学残留。
卫生要求
- 熬煮前需清洗锅具，过程中避免灰尘等杂质混入。
四、成品保存
熟羊油应密封保存于阴凉处，可延长保质期。
若需长期保存，可加入少量花椒或洋葱粉提香。
五、补充说明
羊油含饱和脂肪酸较高（57.3%），过量食用可能增加心血管疾病风险，减肥人群应谨慎食用。建议每次使用量不超过10-15g，并选择正规渠道购买成品羊油制品。
