猪怎么考好吃
2025-05-26 23:34:23
张老师
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一、经典红烧猪肉
材料：
五花肉/猪肋排、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水
步骤：
- 猪肉焯水去腥，煎至两面金黄；
- 加糖炒出糖色，倒入肉块翻炒上色；
- 加生抽、老抽、料酒和水炖煮1小时，收汁后加盐调味。
二、脆皮烤乳猪
材料：
乳猪、糖醋、五香粉、花生油、葱球、酸甜菜
步骤：
- 猪肉去内脏后腌渍，表皮淋糖醋并烤至皮脆；
- 烤制时不停转动并刷油，搭配千层饼、酸菜等食用。
三、水煮肉片
材料：
猪里脊/薄片肉、豆瓣酱、辣椒粉、豆芽、香菜
步骤：
- 肉片腌制后焯水，锅中炒香豆瓣酱和辣椒；
- 加高汤或清水煮沸后下肉片，最后加豆芽和香菜。
四、煎猪肉技巧
腌制：
肉片加盐、料酒、淀粉、花椒腌制15-30分钟；
煎制：
中火煎至边缘微翘，翻面后刷腌料汁，大火收汁。
五、其他部位推荐
猪头肉：可炖、卤或凉拌，猪脑花适合火锅或川渝烤脑花；
猪颈肉：肩颈肉（猪颈靠上）口感更佳，适合红烧或炖煮。
注意事项：
选择新鲜猪肉，按压弹性紧实、表面微干不黏手；
烤制时控制火候，避免外焦里生。
